Spontanjäst fråga
Det där med lagrad gueuze har man ju hört ska vara nåt så in i bängen tjusigt.
Har druckit två lagrade gueuze på senaste tiden. Hanssens Oude Gueuze från 2000 och Cantillon Lou Pepe Gueuze från 2003. Av olika anledningar gillade jag båda två. Jag uppfattade båda som mer mogna i smaken än jag vanligtvis uppfattar en färsk gueuze.
En färsk Hanssens Oude Gueuze pratas det ofta om som oerhört syrlig. Nio år gammal uppfattade jag den dock som sofistikerat fruktig (något som knappast en random svensk nioåring skulle göra…). Syrlig på samma sätt som röda bär, inte som vinäger. Torrheten i eftersmaken tycktes ersatt av någon typ av ganska snabbt försvinnande med ändå tydlig bitterhet.
En liknande bitterhet kunde jag även hitta i Lou Pepe Gueuze. Här påminner bitterheten om den som återfinns i många rödvin (kan inte beskriva det bättre, vet ingenting om vin). En annan intressant ton i Lou Pepe är den som påminner mig om skog. En naturlig kryddighet. Något i stil med svampiga örter, mossa och och bärsyra. Den har var betydligt syrligare än Hanssens.
Som sagt. Fantastiska öl båda två, men jag hittar inte så många gemensamma nämnare som jag vågar koppla till lagringen. Två öl är dessutom minst en för lite för att ge upphov till några fördomar.
Sänder därför ut en någorlunda spontanjäst fråga i cyberrymden.
Kan man dra några generella slutsatser om huruvida en gueuze blir mer eller mindre sur med tiden på flaska, om den blir mer eller mindre komplex, torrare? (När jag ställer den här frågan är jag givetvis medveten om att olika lagringsförhållanden etc. kan få en öl att utvecklas åt helt olika håll, samt att olika öl kan vara olika gamla när de tappas på flaska).
juli 9, 2009 vid 9:48 f m
Jag har fått väldigt blandade intryck när jag druckit äldre Gueuze eller spontanjäst i allmänhet. Jag tror det beror väldigt mycket på grundölet dock då jag har druckit 3Fonteinen ifrån 99 som var otroligt torr och sur och sedan har jag provat samma öl ifrån 2000 som var syrligt på ett snällt lite bärigt sätt med större betoning på funk/brett. Kan vara lagringsförhållande eller grundölet eller så kanske det bara händer extremt mycket på ett år? Jag har tyvärr inte druckit tillräckligt mycket vintage gueuze för att ha stenkoll, det är ju inget man trillar över var dag direkt.
Om jag måste bestämma mig för vare sig lagrad gueuze blir syrligare eller ”rundare” med tiden så skulle jag nog påstå att den ofta blir syrligare och mycket torrare i avslutningen. Köpte du inte Cantillon Gueuze ifrån 96 när den kom på systemet förra året? I jämförelse med färsk var den brutalt syrlig, skarp och betydligt mindre frisk men med knivskarp karaktär. Samma upplevelse hade jag med Belle-Vue Selection Lambic ifrån 99, något av det torraste och suraste jag har druckit, så pass att det blev för mycket och inget skönt funk kom fram.
Har egentligen inget vettigt att säga här, bara delar med mig av mina erfarenheter. Min favorit Gueuze just nu måste vara Girardin ”Black Label”, drack den senast igår och den var fantastisk även färsk om man nu kan kalla det ”färskt”. Intressant inlägg hursomhelst.
juli 9, 2009 vid 6:24 e m
Det var precis ett sånt här svar jag ville ha! Fick visserligen inte svar på min fråga, men det finns nog heller inget generellt svar
De två öl jag skrev om ovan kändes mindre syrliga än genomsnittsgueuzen, men det kan vara jag som är avtrubbad också… En stor gueuzeprovning med färska och lagrade versioner av varje sort vore något!
juli 9, 2009 vid 12:16 e m
Jag tycker att det är lite samma sak som att lagra vitt vin, syran avtar med lagringen och vinet blir fylligare, jag menar inte att syran försvinner i en gueuze utan mer att den jämnar ut sig och blir mer balanserad och fyllig, jag älskar verkligen lambic (gärna med lite ålder) och detta är min uppfattning.
juli 9, 2009 vid 6:25 e m
Precis så upplevde jag det också med de två jag skrev om ovan. Får se om jag hittar några lagrade gueuze:isar i Paris.
juli 28, 2009 vid 4:23 e m
[...] inlägg bakåt i tiden skrev jag om lagrad spontanjäst öl, jag undrade hur en spontjäst öl generellt sett påverkas av lagring. Det är svårt för mig [...]